sábado, 21 de diciembre de 2013

Sistema: Emulsión. Parte II: PÂte Sucrée

Hola Querid@s!! Buenos días? Uhmm.. sí, son ya buenos días, más que nada porque son las 6:14.. si y yo con estos pelos!! O lo que es lo mismo y yo sin dormir.

 Hoy nos toca la otra masa del sistema de emulsión, pÂte Sucrée.
Bien, obviamente, el sistema es el mismo. Emulsionamos el elemento líquido en la materia grasa y azúcar, y por último la harina.
La composición: esta masa al llevar una proporción más alta en azúcar que la anterior, obtendremos una masa más prieta y seca.















Los ingredientes difieren un poco de la Sablée, son los siguientes:
 (Yo realicé mi masa con la mitad)


  • 500 gr de harina.
  • 200 gr de mantequilla sin sal.
  • 250 gr de azúcar.
  • 2 huevos.





Como podéis apreciar lleva menos mantequilla pero, por el contrario, más azúcar.

Ideal para tartaletas cocidas al blanco o rellenas de crema.

 Y comienza el baile! Tamiza, bate, horneaaa, oh yeah!!!



Mantequilla pomada más huevos y azúcar.
                               Por último la harina.





Amasamos, pero no exceso para no crearle correa a la masa.
Y, al igual que con la sablée, al frigo mínimo de media hora.


Hablaba antes de su utilización, tartaletas rellenas de crema o cocción al blanco.
ésta consiste en hornear la masa con un peso, para que no suba. Por ejemplo legumbres y en concreto mejor garbanzos.
Si le ponemos un papel vegetal entre la masa y las legumbres genial.








Sino, y muy importante, no ir presionándolas a medida que se dejan caer o tendremos este resultado... 




Otro dato importante de la cocción al blanco es que podemos hacerla completamente o precocer para añadirle otro ingrediente y terminarla con éste.









Esta vez a la tartaleta además de manzana, le puse plátano.. y Mmmm! Sin palabras. (Esta sí la probé y buenísima!)
Por cierto, no sé si lo mencioné en la entrada anterior. Ambas tartas llevan crema pastelera. Os debo mi receta!






Las galletas, que eran para mí!! (por fin jejej), le dí unos 4cm a la masa y las dejé bien doraditas y con el azúcar por encima.. imaginar, para chupar los dedos literalmente.






Echaréis en falta, seguramente, los tiempos de horneado. Y hay un porqué. Es que son muy relativos, porque dependen del grosor, tamaño...



Y esto ha sido todo sobre el sistema de emulsión.

Pequeño resumen:
Mezclamos todos los ingredientes juntos exceptuando la harina, que va al final.
Obtenemos masas tipo sablée y sucrée. Usadas para tartaletas, bases de tartas..

Espero haberos ayudado y cualquier duda, la que sea! No dudéis en preguntar.

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana, al final el modo navidad, por problemas personales, entrará después de este finde.
Más bicos, Bekitasz!


sábado, 14 de diciembre de 2013

Sistema: Emulsión. Parte I: Pate Sablée

Buenas tardes querid@s!!
Hoy vamos con masas. Para galletas, tartaletas.. etc.
Y por el sistema de emulsión empezaremos con la Sablée.

(Por cierto os debo una entrada en plan diario, porque he llegado a unas conclusiones pero podemos dejarlo resumido por ahora en.. "No dejes para mañana, lo que puedas hacer hoy")

Empecemos!! Ya sabéis.. A bailar.
Tamiza, bate, horneaaa.. oh yeah!!

Para empezar vamos a hacer un poco de memoria, el sistema emulsión.
Consiste en emulsionar el elemento líquido en la materia grasa y azúcar (con pala o manual), y para finalizar la harina.
Gracias a esta emulsión conseguimos envolver y aislar al máximo las partículas de harina. Obteniendo así una masa friable y sin correa.

Ingredientes: (posibilidad de multiplicar o dividir al gusto.)
  •  500 gr de harina.
  •  300 gr de mantequilla.
  •  200 gr de azúcar.
  •  2 huevos.
  •  20 gr de impulsor (levadura tipo royal)
  •  Aroma: Vainilla.




Bien, como os decía explicando el procedimiento de este sistema. Primero mezclamos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Echamos la vainilla en este punto. Y por último la harina mezclada con el royal, todo tamizado. Integramos bien pero sin darle mucha caña.
Yo puse la amasadora al 1.





Obteniendo así una masa friable y sin correa.
Ideal para muchos tipos de tartaletas o galletas. Por ejemplo la Bretona (queda anotado para hacer). La llevamos como 30 min. o así mínimo a la nevera. Sirve para congelar perfectamente.



Pasado el tiempo de frío. Estas masas que llevan mantequilla siempre es aconsejable un mínimo de media hora en el frigo.
Estiramos y damos la forma deseada.
Para tartaleta vamos estirando con nuestro rodillo haciendo un círculo del tamaño deseado. Es mejor dar un par de vueltas a la masa para no estirar siempre hacia el mismo sentido. Aunque en esta masa no es relevante pero wenuu así nos acostumbramos para otras.






Yo pongo papel vegetal arriba y abajo.
Ah por cierto fijaros bien de que la vainilla quede integrada. Esta como era natural aún se ven "pinchas" por la masa adelante.









Yo esta vez realicé galletitas y una tarta de manzana, ambas buenísimas!!











(en una futura entrada os pondré el paso a paso de la tarta y mi primera toma de contacto con la cocción al blanco.. apuff jijiji)













La tarta hice, mitad del horneado con cocción al blanco y la otra mitad ya rellena con su cremita y la manzana.
Esta cocción se realiza poniendo un peso, legumbres, en nuestra masa para que no suba. Ideal para tartaletas de crema y otras elaboraciones que no precisen de horno una vez colocadas en la masa.

Y esto fue todo con respecto a la masa Sablée! Espero haberos ayudado en algo y cualquier duda un mensajito!!

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana. Por cierto entra el modo navidad on en 0.2..

miércoles, 27 de noviembre de 2013

"Brownie"

Hola querid@s!! Miércoles eh.. jolines los días pasan volando y no podemos desperdiciar ni un segundo.
Como ya anuncia el título de la entrada os voy a enseñar mis primeros brownie. Es uno de los proyectos para la Escuela superior abierta de Hostelería.

El sistema por el que se hace, es el sistema Genovesa.
Consiste en emulsionar huevos y azúcar juntos, una vez hayan alcanzado los 40º. Agregar después la materia grasa y por último sólidos.











Antes de empezar mi baile.. tamizaa, bate, horneaaa.. ou yeah!. Quiero comentaros que a mí, personalmente, no me gusta ésto. Mejor dicho, nunca me había gustado hasta que hice los míos. Estaban.. deliciosos es decir poco.

Vamos allá!

Ingredientes:
  • 240gr cobertura negra (70%)
  • 180gr mantequilla
  • 310gr azúcar
  • 3 huevos
  • 180gr harina
  • 1/4 cucharada de impulsor
  • 160gr de nuez (troceada y enharinada)
  • Puedes hacerlo con o sin aroma.
En mi caso, por gustos en casa, utilicé el chocolate de postres nestle de 52% y en el blanco el de ésta misma marca. Un poco más de cantidad eché, unos 200gr.

Y ahora sí! Empieza el baile.


Bien mezclamos huevos y azúcar y los llevamos a 40º y emulsionamos. Doblará el tamaño.





Una vez realizado este paso vamos con la mantequilla! Se me puso un aspecto de cortadito que no veas :x pero batí más y se arregló. Es el cambio de temperatura y eso que estaba la mantequilla en pomada...







Troceamos el chocolate y al baño maría o al micro. Yo lo hice en el micro en un recipiente de cristal. A potencia bajita e intervalos cortos, muy cortos. Sobretodo con el chocolate blanco porque se quemá en nada.






Una vez tenemos el chocolate fundido lo añadimos a la mezcla anterior y seguidamente la harina mezclada con el royal y todo tamizado.
Por último las nueces, troceadas y enharinadas.



Aquí tenemos el blanco, ya bien mezclado.



Y aquí el de choco negro, con las nueces recién echadas.







Los puse en moldes de cristal y listo al horno. El tiempo de horneado es muy variable. Según grosor. Estos los tuve unos 30 min a 180º


 Y este fue el resultado!
 

Hice otro más finito, y bañado totalmente con cobertura blanca! Mmmmmm y más Mmmmmm.
La mezcla en el paladar del crujiente del chocolate blanco y la textura del brownie es.. inmejorable!


Y fin!

Lo próximo pain de genes!!
Espero poder subirla mañana desde la casa de campo.. ejem, ejem.. lo veo difícil eh ;x..

Muchos bikiñosz y.. echamos un baile?

Sí, definitivamente.. ESTOY DE VUELTA!!

Como ya comentaba en la entrada anterior, "Lovely Cakes", por fin podía volver a seguir compartiendo, con tod@s vosotr@s, más pedacitos de mí!!
Nos aguardan entradas de repostería " de toa la vida". Brownie, tartas como por ejemplo la tatin, la san marcos, selva negro.. y muchas más. Otros postres como muffins, galletas, magdalenas.. y helados. Síii, hasta le voy a dar (intentar dados las herramientas precarias para este menester) al helado!!

Algunas de vosotras ya sabéis que estoy cursando en la escuela superior abierta de hostelería un curso impresionante. Repostería, chocolatería y repostería artística. El cual estaba también paradiño, por la difícil situación que pasamos esos meses de atrás.

A quien le tenemos que agradecer mi vuelta? Pues a mi madre. Que es la polla! (se puede decir eso en un blog O.o.. puff no sé jujuju, bueno ya está dicho >.<)
Gracias a ella pudimos hacer frente a nuestra vida diaria, con ingresos 0 como estábamos.
Mamá GRACIASSS!!!, Te queremos una jartá!

Ya me enrollé por no variar.. es que hay cosas que no cambian nunca.
En la respuesta, que nombraba en el principio de la entrada, a vuestros mensajes ya os adelantaba cositas nuevas y os agradecía el haber permanecido aquí, a mi lado, aún sin actividad ninguna. De verdad, de corazón, también a vosotr@s os quiero agradecer ese apoyo, aún desde la distancia, tan beneficioso para mí. Mil bicos.

Y nada. Llegó el fin de la entrada de Bekitasz Returns jijiji pero no sin antes deciros cual será la próxima, ya mañana de mañana, entrada al blog...

                 TACHANNN, TACHANNNN... TATATACHANNNN....

                                                            BROWNIE!!!

Bikiñosz!!!

sábado, 16 de marzo de 2013

Lovely Cakes

Para este pasado San Valentín he realizado dos tartas. Una para regalarle a mi prima y al marido y otra para mi chusiflusi y para mí. La temática obviamente ha sido el amor, rojo, pasión, corazón.. ouh my lovi.. nainonainonaaaa

Como comenté en la página en facebook, había llegado el día por el que los comercios se frotan las manos, de las ventas realizadas hasta la fecha.
También os comentaba lo que es para mí ese día a parte de, no os riáis, mi aniversario de boda jajaja.
Es un día, en el que se debería de aprovechar, para llevar al límite lo que hacemos a diario.
Sí claro, me explico. A diario tenemos que querer, apreciar, etc. a nuestra pareja, amigos, familia.., pero el 14 de febrero podemos celebrarlo a lo grande.
Cenas, postres, regalos.. pero sin olvidar que lo que no se hace en 364 días, no se puede compensar en uno.
Si estoy a favor de estas fiestas? pues sí. Y el por qué, lo acabo d explicar en las líneas de arriba.
Es un día para la gran demostración, para hacer a lo super cute lo que hacemos el resto del año.


Vamos a las tartas. 
La primera un red velvet en forma de corazón, relleno de crema de queso con home chef de fresa, cubierta de crema de merengue y la decoración un corazón en fondant, plano y decorado con el rodillo texturizador de espirales. Fondant rojo, por cierto, de humm no estoy segura.. creo que credipaste.

La segunda, la nuestra, fue de dos pisos. 
La base, bizcocho redondo, receta básica de bizcocho de Equilibra't & Noma Cake's. A la que le añadí así simplemente una cucharadita de la emulsión para red velvet. El bizcocho del primer piso con forma de corazón es un red velvet clásico.
Aquí los rellenos fueron diferentes para cada piso. Bizcocho redondo, crema de merengue. Bizcocho de corazoncillo, crema de queso de fresa.
La temática de la tarta la aprendí en la página  Sweets 'n Roll, tarta explosiva. 
El bizcocho de abajo se abre en plan explosión y sale el corazón!!
La decoración, en la base, la parte superior el efecto que comentaba y en los laterales fondant blanco texturizado (espirales). En el piso superior también utilicé el rodillo de espirales pero, quería hacer otro efecto diferente así como si fueran capullitos de flor o vete tu a saber jojojo.., lo pasé varias veces.

Aquí os dejo las fotos de como fui haciendo!




Primero los bizcochos. 
(este post será editado posteriormente, a falta de mi libreta de recetas..)
El bizcocho básico, podéis encontrar la receta aquí.

El Red Velvet es una mezcla de recetas que me resultó muy bien. Pero, como decía, estoy sin mi libreta de recetas así que editaré el post para ponerla.



Los rellenos. Uy los rellenos.. vaya paripés que pasé ;S en serio.. y para acabar con mi querida crema de queso con añadido de homechef de fresa y una "crema" de merengue italiano.. el concepto de crema me lo invento yo. Sí, así soy yo, no me salió? pues vale.. es que yo no quería un merengue perfecto y terso.. no.. yo quería una puñ.. crema que no había quien la modelara para cubrir una de las tartas.. ;x.. pero conste yo quería la crema no el perfect menrengue 8-) (para quien no conozca esa carilla <-.. pues le comento. Es esa del msn o similar que los ojillos hacen así un reviravuelta.. en plan.. ya, ya.. lo que tu digas.. :$)
En resumidas cuentas. 




Os dejo la foto de mi super crema de merengue y la de queso "afresada".





Y empezó el "baile". Rellena, cubre.. decora!

















Y ese fue el resultado de la primera tarta. Me peleé mucho para que quedara completamente lisa la superficie pero.. con semejante estado "crema" era imposible. Igual con una espátula lisa, y no curvada hubiera sido mejor.

Y pasé a la siguiente. Ahhh! para el carro Manolo! Acompañando esa tarta fueron también estos cupcakes.









Es la receta básica de vainilla del libro de Alma pero con mis modificaciones. 
A los rositas, homechef de fresa y a los humm oscuritos, esencia de cola.


Ahora sí que sí, vamos con la siguiente tarta.

Ya comenté el procedimiento, vamos a las fotos.


 Falta la foto del relleno de la base :x.. pero os comento que para darle "más seguridad", osea para que no se bajara. Hice una corona en el borde del bizcocho con buttercream de fresa y todo el centro con la crema de merengue. Así 2 capas.








 








 Super artesanal el embalaje jajaja ;x caja cartón con film! Ah y el detalle de la piru-galleta!




Y así estaba la parte superior por dentro. Ñam, Ñam y requete ñam!!!! 



Y así acabó todo. Zampando!!!
Estas fueron mis últimas tartas expres. Con expres me refiero a horas.. yo soy así.. me da por hacer una tarta para la cena y la me pongo. Me extreso. "Maldigo" el fondant, el bizcocho.. y todo lo que se ponga por delante.. pero al final, lo más importante, es que está buenísimo todo y además acabo contenta. (a bueno no.. falta la que supuestamente iba a ser cobertura de ganaché puff esa fue de la cena para la comida siguiente).

Exceptuando mis batallas con la espátula claro jejej y la guerra con el ganaché ufff.. esa será la próxima entrada dulce. Una historia de amor, desamor, mucho chocolate.. y mucha desesperación.


Muchos Bekiñosz querid@s.

Ponme en tu vida! La albahaca

Que nooo.. mal pensad@s.. como me voy a olvidar de esta sección jum! Lo que pasa es que estoy haciendo un dosier de dietas y madre mía lo que hay en ese mundo.. pero entre que no acabo, volveré a mis amigas, las plantas.

De todas las plantitas que fui poniendo ésta me ha dejado con la boca abierta.. bien abierta. Sirve para todo! En cuanto a remedios, pero.. y en cuanto a la cocina affuu.. eso ya es indescriptible. Ese aroma, ese sabor..



Es una planta anual, originaria de Asia, que pertenecea la familia de las labiadas.

Mide entre20 y 80 cm,muy ramificada, con tallos cuadrangulares y con hojas  brillantes y dentadas.
Las flores son pequeñas de color blancas o rosadas   La planta desprende un olor fuerte, pero agradable.
A esta planta se le conoce desde épocas antiguas.  En este sentido, Alejandro Magno la llevó hasta la cuenca del Mediterráneo donde se le consideraba de origen divino.  En la edad media se le atribuía la capacidad de curar las picaduras de escorpión.
En la actualidad es muy empleado tanto en el mundo gastronómico en ensaladas, sopas, verduras, quesos, adobos, salsas y aliños como para fines terapéuticos.

Propiedades curativas de la albahaca
Entre las propiedades curativas, la albahaca se considera antidiarreico, controla espasmos, fortalece el estómago y cura sus dolores, promueve la expulsión de gases intestinales y de orina. 
Igualmente, es tónica ya que estimula especialmente el sistema nervioso y corticosuprarrenal.  Es un efectivo antifebril y se aconseja para problemas en las vías respiratorias.  Además, es un calmante de las picaduras de los insectos.

Remedios caseros con la albahaca...

...para estimular el organismo  Tomar de tres a cuatro tazas al día de la infusión hecha con 20 gramos de hojas para 200 gramos de agua.
...para las aftas  Hacer gárgaras 3 veces al día con 40 gramos de hojas para 200 gramos de agua. ...para el dolor de cabeza  Hervir 30 gramos de albahaca en un litro de agua durante 10 minutos.  Retirar del fuego y refrescar. Beber dos tazas al día.  Otro remedio consiste en inhalar 4 gotas de aceite esencial de albahaca disueltas en medio litro de agua hirviendo. ...contra los sofocos en la menopausia Hervir 12 hojitas de albahaca en medio litro de agua durante 5 minutos; enfriar, colocar y tomar un vaso en ayunas y otro antes de acostarse. ...para los zumbidos de oídos y sordera momentánea (donde no exista ruptura de tímpano)  Moler unas hojitas de albahaca y con el jugo impregnar un algodoncito, colocar en el conducto auditivo externo y cambiarlo con frecuencia hasta lograr que desaparezcan las molestias. ...para regularizar la menstruación Beber 4 tazas al día de la infusión preparada con 100 gramos de hojitas de albahaca para un litro de agua. ...para expulsar parásitos intestinales: Hervir 10 gramos de hojas de albahaca para 100 gramos de agua. Tomar diariamente en ayunas un vaso del cocimiento. ...ahuyentar los malos olores  Colocar unas ramitas de albahaca en el cuarto o habitación impregnado con olores desagradables.  

...para los dolores reumáticos, calambres, esguinces y torceduras  Macerar durante ocho días en un litro de alcohol partes iguales de albahaca, ruda y romero.  Con esta preparación, friccionar la parte afectada a cualquier hora del día o por las noches, cubriéndose después de efectuar la operación.  

...para calmar los nervios Echar en 1 taza de agua hirviendo  5 g de hojas, dejar en infusión durante 3 minutos y luego colar.  Beber después de cada comida.
...para lograr una adecuada digestión Macerar un puñado de albahaca en un litro de vino blanco durante cuatro días. Filtrar, embotellar y tomar un vasito después de cada una de las comidas.

...para el insomnio Mezcla 1 cucharadita de aceite esencial de albahaca con 1 cucharada de aceite de oliva.  Frotar las muñecas, las sienes y la frente con esta preparación. ...contra las polillas  Hacer unas bolsitas de tela fina rellenas de hojas secas de albahaca y ponerlas en los armarios lo cual evitará que aniden las polillas, ya que esta planta contiene gran cantidad de alcanfor. ...para ahuyenta a los mosquitos  Distribuir macetas con la planta de la albahaca por las habitaciones de la casa lo cual mantendrá alejados a estos insectos.

Precauciones
La esencia de albahaca pura puede producir irritación de mucosas y, en dosis muy altas, tiene efectos narcóticos. El aceite esencial no debe emplearse en forma externa ni internamente durante el embarazo.

Información obtenidad e www.remedioscaserosweb.com.