sábado, 14 de diciembre de 2013

Sistema: Emulsión. Parte I: Pate Sablée

Buenas tardes querid@s!!
Hoy vamos con masas. Para galletas, tartaletas.. etc.
Y por el sistema de emulsión empezaremos con la Sablée.

(Por cierto os debo una entrada en plan diario, porque he llegado a unas conclusiones pero podemos dejarlo resumido por ahora en.. "No dejes para mañana, lo que puedas hacer hoy")

Empecemos!! Ya sabéis.. A bailar.
Tamiza, bate, horneaaa.. oh yeah!!

Para empezar vamos a hacer un poco de memoria, el sistema emulsión.
Consiste en emulsionar el elemento líquido en la materia grasa y azúcar (con pala o manual), y para finalizar la harina.
Gracias a esta emulsión conseguimos envolver y aislar al máximo las partículas de harina. Obteniendo así una masa friable y sin correa.

Ingredientes: (posibilidad de multiplicar o dividir al gusto.)
  •  500 gr de harina.
  •  300 gr de mantequilla.
  •  200 gr de azúcar.
  •  2 huevos.
  •  20 gr de impulsor (levadura tipo royal)
  •  Aroma: Vainilla.




Bien, como os decía explicando el procedimiento de este sistema. Primero mezclamos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Echamos la vainilla en este punto. Y por último la harina mezclada con el royal, todo tamizado. Integramos bien pero sin darle mucha caña.
Yo puse la amasadora al 1.





Obteniendo así una masa friable y sin correa.
Ideal para muchos tipos de tartaletas o galletas. Por ejemplo la Bretona (queda anotado para hacer). La llevamos como 30 min. o así mínimo a la nevera. Sirve para congelar perfectamente.



Pasado el tiempo de frío. Estas masas que llevan mantequilla siempre es aconsejable un mínimo de media hora en el frigo.
Estiramos y damos la forma deseada.
Para tartaleta vamos estirando con nuestro rodillo haciendo un círculo del tamaño deseado. Es mejor dar un par de vueltas a la masa para no estirar siempre hacia el mismo sentido. Aunque en esta masa no es relevante pero wenuu así nos acostumbramos para otras.






Yo pongo papel vegetal arriba y abajo.
Ah por cierto fijaros bien de que la vainilla quede integrada. Esta como era natural aún se ven "pinchas" por la masa adelante.









Yo esta vez realicé galletitas y una tarta de manzana, ambas buenísimas!!











(en una futura entrada os pondré el paso a paso de la tarta y mi primera toma de contacto con la cocción al blanco.. apuff jijiji)













La tarta hice, mitad del horneado con cocción al blanco y la otra mitad ya rellena con su cremita y la manzana.
Esta cocción se realiza poniendo un peso, legumbres, en nuestra masa para que no suba. Ideal para tartaletas de crema y otras elaboraciones que no precisen de horno una vez colocadas en la masa.

Y esto fue todo con respecto a la masa Sablée! Espero haberos ayudado en algo y cualquier duda un mensajito!!

Muchos bikiñosz y feliz fin de semana. Por cierto entra el modo navidad on en 0.2..

4 comentarios:

  1. Ha sido toda una exolicación profesional, ya me contarás que es eso de la cocción al blanco. Lástima que no me llegue un trocito de la tarta de manzana q se ve deliciosa. Besotes

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    1. Anda! Revisando los post acabo de ver que no se ha publicado la respuesta de hace 4 días.. Puff que mal llevo el blog desde el móvil ;x..
      Gracias por tus palabras guapa!
      Te cuento ese método de horneado es para masas para tartaletas cuyo relleno/decorado no necesitará de horneado o por lo menos no de mucho tiempo.
      Se suelen usar legumbres, las cuales no se pueden presionar sobre la masa.. sino mira y échate unas risas de mi primera toma de contacto con esta técnica jejeje.
      Es una foto de la página de fb: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=395898800513770&set=pb.262976840472634.-2207520000.1387602384.&type=3&theater
      Muchos bikiñosz!

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  2. Qué bien explicado. Muchas gracias por compartir tu experiencia =)
    Seguro que esa tarta estaba de vicio!
    Un besote!

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    1. Gracias a tí Kim por tus palabras. Sii la tarta, según dijeron los que la comieron, estaba buenísima!!
      Bikiñosz

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